主料:阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒 ;
辅料: 香 油;
准备:
1、阿胶、冰糖 阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用 。
2、黑芝麻 称取黑芝麻经过淘洗、凉干,炒香后备用 。
3、黑芝麻炒香:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内 , 用文火缓慢加热 , 并不断搅拌气味略带香气时,立即出锅,降温备用 。
4、核桃仁炒香: 取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内,用文火缓慢加热炒制到核体略显黄色内衣极易脱落时 , 既可出锅,降温备用。
熬胶:
1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在锅内,先搅拌均匀后,用文火加热,并不断搅拌使其溶化 。
2、观察溶液的沸腾状况,看到泡沫由浅变深时,改用小火加热,并加速搅拌 。
3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态,当由原来的几条线变成一线时;加入炒香的黑芝麻、核桃仁,加速搅拌使之均匀 。
4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上 , 用木铲整平 。
5、在自然条件下冷却后用刀切成块即可 。
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