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什么锅炖肉好吃?

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炖肉用什么锅更容易烂？自己亲自下厨，煮一顿丰盛晚餐给家人品尝 。煮饭，煲汤，炖肉应该算是我们日常生活必备技能，那么炖肉用什么锅更容易烂？
炖肉用什么锅更容易烂
1、炖肉容易烂可用电压力锅
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级产品,结合压力锅和电饭锅的优点,采用弹性压力控制,全密封烹调,压力连续可调,解决了传统压力锅的安全问题 。电压力锅被称为“焖肉专家”,具有其它烹调产品所无法比拟的优势,能满足多方面的烹饪需要 。炖肉,压黄豆,猪蹄等食物时,电压力锅只需要30-40分钟就能让食物柔软爽口 。其节能、营养的特性是完全符合现代人的追求 。
2、炖肉容易烂可用紫砂锅
紫砂锅采用天然紫砂制作,可用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物,是家庭中用于煮清补药膳及食物的最佳产品 。用紫砂锅煲汤,能够保证炖品质地酥烂,原汁原味不失养份 。紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度 。因此,紫砂锅烹饪时间会比较长,对于爱喝老火靓汤的人来说,煲汤、炖肉的首选还是紫砂锅 。
3、炖肉容易烂铸铁锅
铸铁锅密封性好,锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,炖肉容易烂熟 。用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水 。从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭 。铸铁锅保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮 。
另外,铸铁锅导热快,还含有人体需要的矿物质和微量元素 。
家常炖肉食谱
1、白萝卜炖肉
材料:猪肉、白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花 。
做法:猪肉和白萝卜洗净切块备用 。猪肉块放砂锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开 。转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可 。
白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰,预防感冒的作用 。但白萝卜不适合脾胃虚弱者;还有,在服用参类滋补药时忌食白萝卜,否则会影响疗效 。
2、小炖肉
原料:猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖 。
做法:猪五花肉切成方块 。将肉放入铸铁锅中,点火加热,使肉中的水份降低 。待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐 。小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅 。
炖牛肉的秘诀
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加好 。
2、要使用热水,不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用 。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水 。
3、炖牛肉时,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂 。加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变 。
以上的方法也可以触类旁通,给其他肉类也适用哦 。

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