准备原料荞麦粉150克、面粉350克、酵母5克、白糖40克、甜酒50克
制作过程1、把荞麦和面粉混合 ， 再放入白糖和甜酒 。
荞麦粉微带苦味 ， 加入白糖 ， 香甜的口感更适合人们的口味需求 。加入甜酒 ， 可加快发酵的速度 ， 馒头吃起来口感也会更松软香甜 。
2、然后用温水把酵母化开 ， 缓缓倒入面粉里 ， 边倒边搅拌成絮状 。
甜酒带有汁水 ， 因此这一步的酵母水不要太多 ， 酵母水不够再适量添加一些温水和面 。
【荞麦馒头怎么做才蓬松好吃?】3、再上手揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放温暖处发酵 。
天冷时可用蒸锅准备一些温水 ， 把面团放在温水上发酵 ， 可加快发酵时间 。
4、看温度而定 ， 温度高发酵时间短 ， 反之温度低发酵时间长 ， 看面团至两倍大 ， 撕开呈蜂窝状第一次发酵即是完成 。
5、把发好的面团取出揉3~5分钟进行排气 ， 切开观察横切面 ， 没有大的气孔排气就算完成了 。
6、然后把面团分成同等大小的剂子 ， 再揉成一个个馒头生坯 ， 垫上油纸 ， 摆入蒸笼 ， 再次醒发10~20分钟 。
7、观察生坯比揉好时大了一些 ， 取一个生坯掂一下 ， 感觉变轻了 ， 再用手轻轻按一下 ， 生坯表面能快速回弹 ， 这三点都有了 ， 就可判断生坯二次醒发完成 。
8、接着开大火 ， 水烧开之后转中火蒸15分钟 ， 关火之后不要开盖 ， 再焖5分钟 ， 荞麦馒头就做好了 。
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