正宗的上海熏鱼,也称为上海爆鱼 。与传说中的爆鱼面有着异曲同工之妙,是上海地区、江南一带家庭爱吃的美食之一,可冷着吃,也可以热着吃,带着一点点甜的鲜咸口味,别有一番风味!
熏鱼的做法,主要分为两部分,主要为酱汁的调制和鱼的炸制 。
1、酱汁的调制
酱汁的调制非常关键,关乎到熏鱼最后的口味咸淡 。
抓适量的八角、桂皮、香叶,放入调味包里 。锅里煮水,待水沸腾后,扔入调料包,煮大概15分钟便可以捞出 。
再放进适量的冰糖,待融化后,先加进花雕酒、蚝油、生抽、海鲜酱、老抽,搅拌均匀 。然后再加少量的蜂蜜、醋,继续熬至酱汁浓稠,便可以关火了 。待冷却冷藏完成后备用 。
2、鱼的炸制
制作熏鱼,可以选用青鱼、草鱼、鲳鱼等肉质鲜美的鱼 。切块后,加上适量的葱、姜、料酒等腌制2-4个小时去腥味,并且这样还能使得肉质更鲜嫩 。
腌制完成、酱汁完全冷却后,便可准备下锅炸鱼了 。
【向往的生活戚薇点的什么菜?】冷锅下油,可用筷子试探一下,待油温即将沸腾时,倒入腌制好的鱼块,炸至表明微微金黄,全部捞出 。再复炸一遍,至鱼块表面硬脆,金黄色明显,便可关火捞出,迅速扔进调制好的酱汁中 。等酱汁腌制2-3小时后,便可捞出食用 。怎么样,是不是很方便?只需要腌制+调酱汁+腌制,便可完成 。戚哥喜欢吃的熏鱼,原来制作那么简单,自己在家也可以做起来啦!
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