主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克. 做法 制作过程 (1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅 。(2) 葱、姜切成细丝 。(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝 。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成 。
材料 鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油 做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上 。作成两个粘料 。4、切好的鸡和粘料一切上桌 。小诀窍 1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法 。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了 。一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可 。2.浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性 。3.姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1 。姜要尽量切细成姜茸；不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来 。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放 。
【白切鸡煮的时候放盐吗?】材料 嫩土光鸡1只750克，姜茸40克，花生油30克，盐1茶匙，味精1/3茶匙 做法 1、烧沸水放入光鸡，端离火位，加盖浸焖至鸡断生成熟； 2、取出用凉开水洗去表面的黄衣，挂起晾凉，斩件回原形，另跟用姜茸、盐、味精、花生油调成的味碟即可 。
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