辨别香菇是否新鲜的方法如下：
1、选购新鲜香菇时注意要求菇肉均匀厚薄一致，用手触摸略带潮湿但不粘手，而且气味清香者为优 。
2、有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下 ， 是否有刺鼻气味 。
【怎么辨别香菇新鲜还是不新鲜】3、另外，菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性 ， 才是新鲜的香菇，刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西 ， 若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜 。
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