香菜是丑的还是香的?

香菜又名芫荽,具有强烈的气味,茎叶作蔬菜和调香料,调查数据显示,世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道,他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味 。其实小时候也很讨厌香菜,一直感觉香菜有一种臭虫的味道 。其实是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜,但也有其他因素从中起作用 。通过对香菜叶子的化学成分进行分析,科学家们发现了大约有40多种化合物 。其中82%是醛类,17%是醇类 。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成,这是香菜强烈气味的主要来源,对于某些人来说这就象是“肥皂味”
【香菜是丑的还是香的?】然而,并不是所有人都讨厌香菜 。研究发现,对香菜的感觉受基因影响 。科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感 。当然也有其它基因参与其中 。研究发现反复地暴露在香菜的味道之下,可以让大脑建立全新的积极的联想,慢慢地接受这种气味 。研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类,从而缓解香菜的浓烈气味 。研究发现,SNP遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例,不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因 。而这是一个已知的用于检测香菜中的独特气味的基因 。所以,不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情,可能是基因在作怪 。这是香菜和香菜籽丽图片

    推荐阅读