【熟的芹菜可以过夜吗】熟的芹菜不可以过夜 。过夜会导致芹菜的营养价值有所缺失 。特别是绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少 。
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