优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好，无腥臭气味 ， 有韧性，口感松脆适口 。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂 。优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽 ， 只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆 。劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差 ， 手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体 。
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