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清炒韭黄的做法:将韭黄切成段 , 红青椒切成丝装盘待用;在锅中倒入油 , 将韭黄、红青椒丝一起下锅 , 调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可 。除此之外 , 韭黄也可以炒肉丝 , 做法是:猪肉、韭黄、青辣椒切成丝 , 锅内烧热油 , 放入肉丝炒散;另起一锅 , 倒入韭黄快炒至韭黄变软;加盐、鸡粉、料酒和芝麻油翻炒均匀 , 即可上桌 。
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韭黄颜色鲜黄、风味独特 , 口感清爽 , 营养丰富 。王祯《农书》写成于皇庆二年(1313) , 但在皇庆二年的二百六十年之前 , 梅尧臣已用诗写了当时的市场上卖韭黄的情况 。诗云:“百物冻未活 , 初逢卖菜人 。乃知粪土暖 , 能发萌芽春 。柔美已先荐 , 阳和非不均 。”
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韭黄炸春卷的做法:
1、笋丝用水煮过 , 去掉酸涩味后 , 冲冷水 , 再用干净的棉布将水分吸干 , 切细丁备用 。
2、虾仁洗净去除肠泥后 , 加入猪后腿肉丁、太白粉、盐 , 用手拌打至有黏性 , 再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料 。
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3、将材料混合均匀成为面煳备用 。
【韭黄怎么炒 韭黄怎么炒才好吃】4、将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状 , 然后用面糊固定封口 , 再用150℃油温炸至金黄色即可 。
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