羊肉和猪肉不同，羊肉讲究的是鲜和嫩，因此羊肉自古以来就跟鲜字搭配在一起，所以吃羊肉就不能加太多的香料来掩盖羊肉的鲜味 。
羊肉不仅味鲜肉嫩，它在很多地方都是进补首选的食材，因此民间有“秋冬进补吃羊肉”的习俗，很多地方也有“吃伏羊”进补的说法，因此羊肉是生活中很多人特别喜欢的肉食品 。
“高端的食材，不需要复杂的烹调工艺”，随着舌尖上的中国中烹制滩羊只加盐水煮被大家所熟知以后，很多人认为羊肉要想好吃就要不加任何香料和配菜，这样吃出羊肉那原始的鲜味 。
其实这种说法只能停留在好的羊肉和新鲜羊肉上，像宁夏和青海的滩羊，都是放养的喝山泉水吃百草长大，羊肉自然腥膻味小；内蒙草原上的羊肉，在烹制的时候也要加沙葱和蘸韭花酱，这样吃起来才地道；新疆的羊肉少了洋葱（皮牙子）和孜然的味道，多少也会让人觉得少点什么；对于普通人和餐馆来讲，羊肉还是要加点配料来去除腥膻味和解腻的 。
一，鱼
鱼和羊结合起来就是一个“鲜”字，这个在我们的祖先造字的时候就发现了!现在很多的饭店也有鱼羊鲜这道菜，而且也是深受食客好评的菜 。
鱼在搭配羊肉时一定要鲜活的鱼，把鱼宰杀干净后要用油把鱼的油脂煎出来，这样可以起到去异增香的作用，然后加入羊肉和水炖煮，炖到汤汁浓白和羊肉软烂时，加盐、醋和胡椒粉调味即可 。
家里制作鱼羊鲜这道菜时，可以选用羊肉片，用整块的羊肉要把羊肉炖烂后连汤带水加入鱼中，大家不妨在家试一试，鱼跟羊肉搭配是特别鲜的 。
二，萝卜和根茎类食材
萝卜跟羊肉可以说是绝配，尤其是白萝卜和胡萝卜，其本身带有的味道就有吸收羊肉中腥膻味的作用，而且还可以吸收羊肉中多余的油脂，使肥羊吃起来不是那么的油腻 。
根茎类食材也可以跟羊肉同煮，像山药就是跟羊肉比较搭的食材，炖羊肉时来点山药，可以解腻去腥膻，也是非常不错的选择 。
三，香菜和洋葱
香菜的味道可以压制羊肉的腥膻味，一般烹制羊肉的菜肴都会添加香菜，这样可以提升羊肉的鲜味，并且时羊肉吃起来味道更有层次感 。
洋葱也是羊肉的好伴侣，炒制羊肉时大都会用到洋葱，洋葱的味道不像大葱那样会有葱臭味，而是带着一股特有的甜香，不过用羊肉跟洋葱搭配时切忌不要把洋葱炒的太烂，否则会影响食欲 。
四，制作羊肉时搭配的香料
白芷本身有着辛香的味道，可以起到去异增鲜的作用，炖煮羊肉时少放点白芷可以使羊肉和汤汁的味道更加浓郁 。不过炖煮羊肉时切忌不要放花椒和大料，因为会掩盖羊肉的鲜味，并且会使汤汁变得浑浊，“猪不椒，羊不料”也是餐饮界流传很久的术语 。
孜然和辣椒面是炒制羊肉时的好搭档，孜然天然的香味会给羊肉增味不少，因此烧烤羊肉和爆炒羊肉，孜然都是非常不错的调味料 。
结语:羊肉主要吃的就是鲜和嫩，因此跟羊肉搭配的食材要能够掩盖羊肉的腥膻味，但是味道还不易过重，以免夺了羊肉的鲜味 。烹制羊肉有这2点比较关键:
1.羊肉的选择:来自优质产区的羊肉，即使再少的配料也能烹制出绝佳的味道，不过要是冷冻的羊肉和普通的羊肉，还是要用水把羊肉多浸泡一会，这样可以把羊肉中的异味拔出去 。
【煮羊肉的配料都有哪些?】2.烹制羊肉的调料宁少勿多:羊肉在烹制时调味料不易太多，否则会掩盖羊肉本身的鲜味和香味 。
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