炸鸡为什么要用起酥油


炸鸡为什么要用起酥油


因为用起酥油炸鸡更好吃,更加酥脆,而且也很美观 。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害 。用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油" 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同,生产工艺也各异 。
【炸鸡为什么要用起酥油】国外市场上起酥油的品种很多 。按以上分类再加以系列化 。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段 。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型 , 含油量20-80% 。

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