做的酵素结块了是受潮了，做的酵素结块了就不能吃了 。酵素是以动物、植物、菌类等为原料 ， 添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品 。
【做的酵素结块了怎么回事】“自制酵素”以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体 ， 这实际上就是自然发酵的过程 。也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程 。
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