引起食物变质的主要原因有三方面：
1、微生物的作用 。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染 。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖 ， 分解食物中的营养素，以满足自身需要 。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化 。
2、酶的作用 。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物 。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了 。
3、食物的化学反应 。油脂很容易被氧化 ， 产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色 。
【食物为什么会变质】变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康 。
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