植物油和动物油的成分是什么


植物油和动物油的成分是什么


【植物油和动物油的成分是什么】植物油:是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂 。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等 。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等 。因此,植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多 , 碘值高于70 。
动物油:是动物脂肪,动物油以猪油为代表,含饱和脂肪酸和胆固醇较多 。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利 。但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用 。另外,动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料 。

    推荐阅读