可以通过水果和蔬菜颜色了解它们包含的营养信息 。植物的天然色素是一些主要用于预防疾病的物质 。下面列出的颜色代表了不同的营养成分 。
橙色：胡萝卜等橙色蔬菜包含大量β-胡萝卜素 。芒果和哈密瓜等水果的橙色也同样表示含有β-胡萝卜素 。β-胡萝卜素是一种红色或橙色的天然色素，它是重要的植物营养素 。除了芒果和胡萝卜以外，β-胡萝卜素还可以在木瓜，山药和其他一些绿叶蔬菜中找到，如菠菜，羽衣甘蓝和地瓜叶等 。β-胡萝卜素还有预防多种疾病和抵御衰老的作用 。因此，多吃胡萝卜不仅对视力健康有好处，还可以延缓衰老过程 。
【蔬菜，水果的养分和颜色有多大关系?】红色：粉红色柚子，西瓜和西红柿都包含番茄红素，这是一种具有抗氧化特性的重要成分 。这种抗氧化剂经常用于膳食营养补充剂预防癌症和心脏疾病 。多吃含抗氧化剂丰富的食物对预防各种疾病特别有好处 。
黄色：和橙色水果及蔬菜一样，桃子和菠萝等水果也含有大量β-胡萝卜素，因此也具有预防心脏疾病特性 。这类食物还包括杏子，金甜菜，黄色柚子，黄色百香果，柿子，西葫芦，金橘和油桃等 。绿色：卷心菜，白菜，花椰菜等绿叶蔬菜包含吲哚类化合物 。吲哚不仅有助于排毒，还有促进荷尔蒙平衡作用，因为它可以滋养细胞 。此外，吲哚类化合物还有防治乳腺癌的功效 。
紫色：很多人都知道蓝莓的好处 。这类紫色蔬菜和水果还包括茄子和葡萄等 。它们包含大量花青素，正是它使植物产生紫色 。花青素是一种强大的抗氧化剂，可以摧毁体内的有害自由基 。因此，多吃包含这种化合物的水果和蔬菜能够预防心脏病，癌症和眼睛疾病 。
了解各种水果和蔬菜颜色代表的营养，有助于在日常饮食中根据需要补充不同营养，对健康很有好处 。
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