是的，蔬菜烹饪时间过长或者烹饪方式不当会造成营养的流失 。
【蔬菜烹饪的时间过长会流失营养吗?】我们吃蔬菜主要想要获取其中的维生素和植物化学物 。而维生素C和维生素B族都是水溶性维生素，既怕水，又对热敏感，长时间的烹调会有一定的损失 。
建议大家在烹饪蔬菜时要合理烹调，具体十六个字：先洗后切，开汤下菜，急火快炒，炒好即食 。缩短烹调时间，尽量保留更多的营养素 。但对于有些鲜豆类蔬菜，比如四季豆中含有血细胞凝集素，需要充分加热将其分解后才能食用 。
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