原创“夫妻肺片”里居然没有肺?看完这篇文章你就了解了,自己也会做


十大经典川菜之一,夫妻肺片,它是用牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉 。
先卤后切,再放入红油调料,色泽美观,看着就很有食欲,入口至嫩,麻辣浓香,非常的适口好吃,吃了这么多年的夫妻肺片,你知道为啥叫这名字吗?
我第一次听说时,还以为是夫妻俩的肺呢,这道凉菜有近百年的历史了,菜名的缘由还有一个小故事 。

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夫妻肺片,最早可追溯到清朝末年,在成都的街头,沿街小商贩们,就已经开始兜售牛杂了 。
他们大多挎着竹篮,挑着扁担,里面装着已经制作好的凉拌肺片,烹饪手法,大同小异,也就是卤熟了,凉拌一下 。
原料就是牛杂碎,牛心、牛肺、牛百叶等等,人们也好吃这一口,生意还算可以 。

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到了20世纪30年代,在街头众多的小商贩中,成都本地人郭朝华脱颖而出 。
因为味道和口感好,人们慢慢只认他家的肺片了,他和妻子张田正两人,一个烹饪,一个售卖,生意越做越好,渐渐有了名气 。
因为是牛杂制作的,有心脏、肺片、百叶等,都是别人不要的废弃下脚料,当地人称为“夫妻废片” 。
随着买卖的扩大,俩人都觉得“废”不好听,后来改为“夫妻肺片” 。

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经过食客的反馈,夫妻俩不断的进行改进,口味进一步得到了提高,后来也用羊杂 。
“夫妻肺片”的名字一直延续至今,现在的肺片当中,并没有肺叶的出现了,第一是比较廉价,第二是口感一般,卖相不好 。
后来只用牛心、牛头皮、牛舌、牛肉、牛肚,这五个部分,取消了肺叶,虽然名字带有肺,但是吃起来已经,已经没有肺叶的影子了 。
郭朝华就是一普通市井小民,在牛肉铺子里打工,当地人回族居多,以牛羊肉为主,但是不吃内脏,一般都弃之扔掉,两口子看着可惜,经过商量后,便拿走清洗干净,卤后售卖,补贴家用,没想到创造了一片佳话 。

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现在的“夫妻肺片”被评为四川经典名菜,“中国菜”代表之一,“夫妻肺片”不光没有夫妻,还没有肺 。
第一次听到时,确实被误解到了,之前10块钱,现在已经涨到20元一份 。
在成都的街头小巷,人流量依然没有减少,鲜香麻辣,入口醇香,让人吃了还想吃 。

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当初的“夫妻肺片”,因为价格便宜,深受黄包车工和贫穷学生的最爱 。
现在随着生活质量提高,“夫妻肺片”已经登上了大雅之堂,有的地方还形成了特色店,除了可以尝鲜,还有面食充饥 。
【原创“夫妻肺片”里居然没有肺?看完这篇文章你就了解了,自己也会做】 到了成都,一定要尝尝这道有名气的“夫妻肺片”,你喜欢吃吗?

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