鸡蛋蛋黄散了是可以吃的 ， 鸡蛋在运输的过程中一般都会受到激烈的震荡，可能会引起鸡蛋的破解但会儿也会出现发散，一般不会破坏到里面的营养，可以放心的使用，适当的吃些鸡蛋可以补充身体上的蛋白质 ， 也可以提高身体的免疫力，对身体都是有一定的滋补作用 。
鸡蛋散黄的原因：
第一、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象 。这样的鸡蛋营养价值基本不变 。
第二、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后 ， 水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象 。
第三、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄 。
【鸡蛋的蛋黄散了还能吃吗】具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味 ， 经高温烹调后还可食用 。建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显 。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖 ， 就不能食用了 。
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