蜂蜜变质是蜂蜜发酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分 ， 变成醋酸、酒精、二氧化碳和水的现象 。由于有新物质的生产，所以变质后的蜂蜜会有以下表现：
第一，蜂蜜会出现酸味，一般的蜂蜜品种不会有明显的酸味 ， 即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜变质以后会有强烈的酸味 。
第二，蜂蜜变质后会有酒精味道，由于蜂蜜变质后有酒精的产生，所以有酒精的味道 ， 其实蜂蜜大发酵如果控制好，发酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不过这有技术性，一般的蜂蜜是不能变成酒的 。
第三，蜂蜜有二氧化碳产生 ， 所以蜂蜜变质会有大量的气泡，如果在瓶子里保存蜂蜜 ， 蜂蜜就会出现涨瓶的现象，或者出现蜂蜜爆炸的现象 。
【蜂蜜怎么判断变质】第四，蜂蜜变质以后会变得很?。绻痉涿酆芘ǔ? ，那么变质以后的蜂蜜就会变稀 ， 主要是因为蜂蜜中的糖分都变为其它物质，另外蜂蜜发酵过程中有水产生所导致的 。
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