【怎么腌制北京烤鸭】1、配料：酱油，盐 ， 白糖，料酒，桂皮、八角、大葱 。
2、鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分 。
3、腌制 。用酱油，黄酒抹擦鸭子，放置在盆中腌制2小时 。
4、放油锅箭一下，让皮酥一点 。
5、然后加水，炖一会儿，再放盐 ， 酱油，桂皮，八角 ， 葱，继续小火炖 。
6、然后待鸭肉酥，放白糖 。
7、继续小火炖个几分钟 。
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