辣椒会发苦是因为辣椒没有完全成熟 。
【为什么辣椒会发苦】没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调） ， 味道都是苦的 。即便是变质的辣椒 ， 也不会发苦 。就是做糊了，辣椒同样不会发苦 。所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后 ， 再采摘 。另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后 ， 马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃 。
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