西冷牛排并非单指某一固定区域 ， 主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉 。在英国，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鲜嫩度越高，售价只比菲力牛排低一点;在美国的话，西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好，价格也随之增加 。
西冷极具辨识度 ， 呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂 。西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋 。由于外围一圈油边的缘故 ， 烹饪时不需要加太多的油 。
【西冷是牛的什么部位】肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段 ， 含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感细嫩多汁，又富有嚼劲，建议最好不要超过五分熟 。
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