1、鹅蛋洗净控干，最好用干毛巾擦一下 ， 尽量不要沾有生水 。
2、根据鹅蛋的多少确定用水的量，一般没过鹅蛋就可以了 。
3、锅里放水，加入香叶大料烧开，然后慢慢的向水中加盐，一次少加，然后慢慢搅拌，直到加入的盐不在熔化为止，这时的食盐水就是饱和状态了 。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的 。
4、饱和的食盐水晾凉 ， 注意一定要凉透，不然鹅蛋放进去容易变坏 。彻底凉了后把食盐水倒入容器内，最好是那种腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的 。
5、把鹅蛋一层一层的码放在容器内，蛋上面用盖帘或者竹篦子压住，防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀 。水要没过鹅蛋 。
【咸鹅蛋怎么腌好吃】6、最后密封好，20-30天就可以腌好了 。
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