砂锅不能用来炒菜 。
因为炒菜时所需的油温过高，锅内的油被烧热时骤然放入温差较大的凉菜 ， 会导致砂锅炸裂 。
其次，砂锅是由沙或陶土等材料制成的，其属于陶器类 。这些制作工艺和原料的问题，导致砂锅最怕骤冷和骤热，不耐温差变化 。因此 ， 砂锅也不宜干烧 。
【砂锅能炒菜吗】砂锅使用时的注意事项：
1、在使用时要逐渐加温，不宜骤然在大火上直接烧，否则容易产生涨裂 。
2、烹饪完成 ， 砂锅离火时，可选用与砂锅底部相适的小木片将砂锅架起，使其均匀散热，缓慢冷却 ， 以免发生缩裂 。
3、从火上端下砂锅时，首先要放在干燥的木板或草垫上，切忌放在瓷砖或者水泥地上 。
4、避免打湿锅底 。在清洗砂锅时 ， 尽量不要打湿锅底，再次上火使用时要注意确认锅底是否干燥 。每次使用前需要揩干砂锅外面的水 。
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