炒蚬子用重庆的郫县豆瓣酱、云南的七甸老酱，炒出好都好吃 。
【炒蚬子用什么酱】调料：四川豆瓣酱25克 ， 植物油30克，海鲜酱油10克，葱段20克，生姜10克，香菜30克，料酒少许 。
做法：
1、买回来的花蚬子最好用水养1天，然后再炒 。
2、将吐净泥沙的花蚬子放入沸水中煮至壳打开关火捞出，凡是壳没有打开的都是不新鲜的 ， 取出扔掉 。
3、炒锅烧热放入植物油烧热，改小火放入豆瓣酱煸炒 。(一定要用小火炒酱，不糊，香味也能充分的发挥出来） 。
4、炒豆瓣酱的同时放葱姜一起煸炒，直到豆瓣酱出红油和香味 。
5、倒入花蚬子大火翻炒1分钟，期间放酱油料酒 。
6、将切成段的香菜放入炒匀即可关火盛出 。
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