1、 淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀半小时后,上锅炒,可使肉质嫩化 ,入口不腻 。
2、蛋清法:肉切片,加入适量蛋清,拌和均匀,半小时后热炒、油熘,可使肉片入口滑润,肉质鲜嫩 。
3、啤酒淀粉法:肉切片,用淀粉加啤酒调糊挂浆,加入肉片搅拌,可使肉片格外鲜嫩,风味独特 。
【怎样把肉炒嫩】4、食用油法:炒肉片时,先在切好的肉片中下好作料,加适量花生油拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩 。
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