兰州拉面的汤料配方兰州拉面的汤料怎么做 _知识经验

兰州拉面的汤料配方煮肉时，配方有干姜片20% ，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4% ，荜拨3%，调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25% ，胡椒粉20% ，草果粉15% ，桂子粉12%等。

兰州拉面的汤料配方具体如下：
1、煮肉时调料配方为：
干姜片20% ，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5% ，良姜、香茅草各4% ，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7% 。
2、调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25% ，胡椒粉20%，草果粉15% ，桂子粉12% 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
3、盐与汤的比例为：1.4—1.5% 。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
5、味精与汤(水)的比例为：0.2-0.4% 。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面) 。
投放辣椒面时油温控制在175 C ， 25千克以上可控制在170-175C 。
兰州拉面的汤料怎么做?
汤底：
主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺
1、桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起;
2、汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油，汤底即成。