【淀粉是什么和面粉一样吗】淀粉和面粉是我们日常做出美味食物的一种配料 ， 很多人会认为淀粉就是面粉 ， 面粉就是淀粉的别称 ， 但其实这两种粉还是有区别的 。从原料、制作方法以及应用方面都有不一样的地方 ， 一起具体了解下吧 。
淀粉是什么和面粉一样吗淀粉和面粉是两个不同的概念 。淀粉是从甘薯、马铃薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高聚物 。除食品应用外 ， 工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于制备印花浆 ， 纺织品的施胶 ， 纸张的施胶 ， 药片的压制等 ， 不溶于水 。面粉是小麦去皮后直接磨碎的粉末 。
面粉含有淀粉 。面粉的主要成分是淀粉（80%以上） ， 其余主要是小麦植物蛋白和极少的多糖 。许多农作物中都含有淀粉 ， 红薯、马铃薯、玉米、小麦、木薯等淀粉含量较高 。如果没有淀粉 ， 可以暂时用面粉代替 。
炸东西用淀粉还是面粉油炸最好用淀粉 。用淀粉油炸的食物外脆内嫩 ， 色泽金黄有光泽 ， 口感酥脆爽口 。面粉也可以油炸韧性好的食物 ， 但油炸的食物外皮丰满厚实 ， 吃起来不够酥脆 ， 味道远不如淀粉包裹的食物 。为了使食物酥脆可口 ， 用淀粉炸比用面粉要好 。
为什么炸东西要裹淀粉在油炸过程中 ， 食物中的水分渗出 ， 油渗入 。由于水分流失 ， 食物表面变得干燥变硬 ， 极大地影响了口感 。外面裹上一层糊状物 ， 在高温下使淀粉糊化 ， 溶解的直链淀粉分子铰链会形成凝胶 ， 失水后会形成“酥脆” 。这层皮起到了屏障的作用 ， 防止里面的水分出来 ， 也防止外面的油进去 。此外 ， 淀粉在高温下会发生焦糖化反应 ， 糊状物中的氨基酸和糖类也会发生 美拉德反应 ， 导致油炸食品的诱人香气 。
推荐阅读
- 一分钟了解上海翡翠原石断面-真翡翠断裂面是什么样的_明日
- 抖音网易云是什么梗
- 快进到 是什么梗
- 翘尾巴是什么意思
- 绝路航标是什么意思
- 七月与安生是什么意思
- 自然天数是什么意思
- dan'mei是什么
- 青春靓丽是什么意思
- 凹面镜和凹透镜有什么区别