方法：
1、盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶 ， 长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质 。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑 。
2、开水浸泡
莲藕中多酚氧化酶对高温敏感 。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶 。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑 。
3、保鲜膜制冷
在室温下可贮存少量的未切莲藕一周 ， 但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右 。
莲藕经过长期的黑化处理后仍可食用 。莲藕中含有单宁类物质 ， 容易氧化变色 。时间越长，变色越深 。当单宁与铁器具接触时，会出现黑色 ， 使莲藕变黑 。此外，莲藕中还含有一些酚类物质 。这些物质暴露在空气中，氧化也会使莲藕变黑 。
【新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊】莲藕发黑主要是由于氧化作用 。氧化产生的物质对人体无毒，但能改变莲藕表面的颜色 。它属于显色反应 。莲藕内的物质无毒，可继续食用 。
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