柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,涩味甚浓 , 故一般需经人工脱涩后再食用 。人工脱涩的方法如下:
1、温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定 。若采收的青果皮绿色水温以35到40度浸泡18小时以上方可脱涩;
【怎样让柿子不涩】2、若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20到25度,浸泡15到16小时即可脱涩味 。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂 。
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