【怎样去除咸鱼中亚硝酸盐】咸鱼中含亚硝基化合物较多 , 因此食用前最好用水煮一下 , 或者蒸一下,汤汁也要去掉 。但有人采用日光照射方法,认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大 。食用时,也应配合一些生鲜蔬果 。新鲜的水果和蔬菜富含维生素C , 有利于防止N-亚硝基化合物的危害,可以搭配食用 。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解,在阳光的照射下可以裂解,在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化 , 可阻断N-亚硝基化合物的生成 。
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