炸过的油是可以吃的，但需要分情况讨论，
1、一般来说只炸过一次的油是可以继续使用的 。若只是炸过一次的油，还是可以继续使用，但是要注意保存 。因为高温加热后的油 ， 如果敞着口存放，会产生酸变 。再加上日常生活中我们使用的一般是植物油，而植物油里含量最多的是不饱和脂肪酸，植物油加热过多后会冒出黑色油烟，这个烟就是制癌物质 。所以烟起得越多、越早的油 ， 燃点越低，不适合做油炸食品 。油脂变质的主要原因是“氧化反应”的发生，虽然氧化反应是一直在缓慢发生的 ， 可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快 。所以想要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内 。
【炸过的油还能吃吗】2、炸过多次的油是不建议继续使用的 。
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