柿子采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸） 。脱涩就是指的弄熟 。
用酒脱涩：把采摘的柿子装到密封容器 ， 每层柿子果面均匀喷洒一定量酒 ， 装好后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩 。其他的柿子脱涩方法：
【酒怎么把柿子弄熟】一、温水脱涩法：将柿果放入装有35-40℃温水的容器中 ， 容器口用棉被盖紧，封闭并保温，经15-30小时可使涩柿脱涩 。
二、石灰水脱涩法：按水：生石灰为10：1的比例调配，在石灰水温和时放入柿果，以刚好淹没柿果为度 ， 轻轻搅拌，然后封闭容器口，约3-4天后柿子可脱涩 。
三、混装脱涩法：将柿果与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等果实（用量约为柿子的1/10） ， 混装于容器内密封，利用其他成熟果实所产生的乙烯促进柿果脱涩，在20℃的条件下3-7天即可较好脱涩 。
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