泡发燕窝最好是用纯水或者纯净的蒸馏水，矿物质水也可以，因为普通自来水中含有氯，而氯会对燕窝的营养成分产生破坏 。因此燕窝不论是泡发还是炖煮，所用的水必须是不含氯的水 。
部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发 ， 其他地区还是用凉水泡发就可以了 。
【燕窝要用什么水泡】建议在泡发过程中 ， 可以用漏勺换几次水 。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了 。
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