炖肉配料:八角4克、丁香1克、桂皮2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陈皮4克、香叶5克、小茴香6克、香附2克、草豆蔻2.5克、高良姜2克,以上配方对应5斤肉、7斤水 。
炖肉做法
1.准备五花肉2斤,先切成大片再切成4毫米左右的厚片,再切一点姜片,一个葱结备用 。
准备适量的淀粉,加入食盐2克,打入一个鸡蛋,先把鸡蛋搅散再倒入适量的清水,搅成细腻的蛋糊,把五花肉放入蛋糊中拌匀,让每一块五花肉都均匀裹上蛋糊 。
2.把五花肉炸一下:锅内烧油,油温五成热时把五花肉依次放入锅中,开大火炸制,大约炸制3分钟,五花肉炸酥、炸成金黄色时倒出来 。
3.把姜片摆放在砂锅底部,放上葱结,再放入炸好的五花肉,倒入适量的清水没过五花肉,加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油10克增鲜,老抽3克,大火烧开以后转小火焖煮30分钟 。
【炖猪肉的正确方法与配料口诀?】30分钟后,趁热撒上葱花,一锅鲜香十足的酥肉炖锅就可以食用了 。
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