【广式红烧带鱼的家常做法】
1、剪掉鱼麒,破鱼肚,掏鱼肠,去黑膜(黑膜在鱼肚子里面),洗净备用 。
2、在带鱼两面斜切几刀,盆中倒入适量盐 , 15ml料酒,再加入姜丝,干辣椒,花椒和八角 , 把带鱼倒入其中搅拌均匀,然后腌制15分钟,每隔五分钟用筷子搅拌一下 。
3、等带鱼腌制好了后,预热电饼铛 , 在上面抹薄薄一层油,将带鱼放在上面煎,正面煎3分钟,反面煎2分钟,随后盛出备用,
4、把腌鱼的佐料姜、花椒、八角、干辣椒取出洗净控干水分 , 或者另备这些佐料亦可 。
5、另起炒锅,热油2g,放入姜、花椒、八角、干辣椒爆香 , 再放入一半的蒜和葱,放入带鱼,立刻喷入4ml醋,再加入没过带鱼的水,加入糖,老抽5ml,中小火炖12-15分钟 , 如果到时间后还有水的话 , 就继续收一下汁 。
6、放入香菜和另一半蒜和葱,出锅 。
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