冬至，既是自然节气也是传统节日 。冬至后，是冬季真正寒冷的开始，民间开始“数九”计算寒天，气温骤降，北方进入冰天雪地的世界，南方气温也普遍降至个位数甚至零度以下 。
在这种环境下，如果想要露天种植蔬菜，那只能种植耐寒性极强的品类 。比如萝卜、菠菜、芹菜、香菜、上海青、乌塌菜、大蒜、生菜等等 。
萝卜萝卜种子在2 ℃左右低温下也能发芽；出苗后更是能耐-2 ℃左右的低温；茎叶生长只要不低于5 ℃，长势均不受影响；肉质根膨大时只要温度不低于6 ℃即可，当温度降至零下时，肉质根才会被冻坏 。整个生长过程中的最高温度以不超过25 ℃为宜 。
菠菜菠菜种子在4 ℃左右就能发芽，它的最佳生长温度虽然是在20 ℃上下，但是它同样也能耐受住6 ℃左右的低温，所以在南方露天环境下也是可以种植的 。
芹菜芹菜也是属于耐寒性蔬菜，喜冷凉、湿润的环境 。芹菜的优产期是在秋季，因为这个季节，15-20 ℃之间的气温是最适合芹菜生长的 。但是，芹菜幼苗最低能耐-5 ℃的低温，成株后最低能耐-10 ℃的低温 。所以，只要气温适宜，冬至后也是可以地栽或盆栽的 。
香菜香菜的最佳生长温度是在18 ℃上下，不过它最低能耐-1 ℃的低温，所以冬季也是可以视温度进行种植的 。
上海青上海青是一种白菜品种，顾名思议，这个蔬菜在上海一带最常见了，江浙一带通常称之为“小青菜” 。上海青可耐寒，在-3 ℃左右的低温下可安全过冬 。而且上海、江浙一带的老百姓最喜的就是冬日经霜后的上海青，吃起来口感更好 。
乌塌菜这是白菜的一个变种，主要分布在长江流域 。只要不低于4 ℃，乌塌菜种子就能发苗，成株后能耐-10 ℃的低温，是安徽、南京、上海一带最常见的冬季蔬菜之一 。因其茎叶碧绿，外形似花，上海人更视它为吉祥蔬菜，春节期间，家家户户必备 。
大蒜大蒜也是款耐寒蔬菜，它的最佳生长温度是在18℃上下 。不过，只要不是高寒地区，且冬季最低平均气温不低于-5℃，地上茎叶部分基本上是能够安全越冬的 。
生菜【冬至后立春前，有哪些露地蔬菜可以种植?】生菜并不是属于非常耐寒的蔬菜，虽然它的种子在4 ℃左右即可发芽，但是最佳的出苗温度是在18 ℃左右，生长期的最佳温度是在15 ℃上下，如果是南方温暖地带，也还是可以地栽的 。
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