豆腐鱼（九肚鱼）最美味的两种做法，口感鲜美，嫩如豆腐的美味，无论是下酒还是下饭都是抢手货 。
九肚鱼的学名叫做龙头鱼，我们这里叫豆腐鱼，也有的地方叫狗母鱼等 。九肚鱼的水分多，骨刺非常松软，味道特别鲜美，深受食客们的喜爱 。
椒盐豆腐鱼（九肚鱼）的做法：主料：豆腐鱼10条 。
配料：生姜50克、米酒1勺 。
调料：椒盐 。
准备工作：
1、将九肚鱼先清洗干净后把鱼头切掉，把内脏去掉并用刀刮干净，把鱼尾和鱼鳍剁掉不要，然后再次冲洗干净，把血液和鱼肚里的黏膜还有外表的粘液彻底的清洗干净，这样可以减少腥味，洗好后控干水分备用 。
2、用刀把生姜拍散，接着把拍散的生姜用刀背敲碎后装碗中，在碗中加入30克米酒搅拌均匀备用 。
烹饪方法：
【九肚鱼 豆腐鱼怎么做好吃?】1、把生姜抓手上挤出姜汁酒淋在收拾干净的豆腐鱼的上面，再撒点白胡椒粉后搅拌均匀后腌制10分钟，这2样都可以有效的去除豆腐鱼的腥味 。腌制好后用厨房吸水纸或者用干净的毛巾把豆腐鱼表面的水分吸干 。
2、把脆糊调到能在手上挂得住为标准，然后在豆腐鱼的身上撒上一些干淀粉，让豆腐鱼裹上薄薄的一层干淀粉 。
3、起锅加宽油，油温7成热改小火，把裹好了干淀粉的豆腐鱼放入脆皮糊均匀地挂上糊，注意，在挂糊的时候一定要均匀全部挂上面糊，要不豆腐鱼会因为高油温导致鱼肉化掉，把挂好糊的豆腐鱼依次放入锅内，一次不要放太多，可以分2次来，把锅内 豆腐鱼炸至定型后就可以捞起，然后改大火把油温升到7成热后改小火，再依次把挂好糊的豆腐鱼放入锅内，把豆腐鱼炸至定型后就把第一次炸好的倒进锅内，改大火，把豆腐鱼炸香炸脆后就可以起锅控油 。把炸好的豆腐鱼摆好盘后，撒上一些椒盐粉就大功告成了，这是一种做法 。
还有一种做法是用同样的方法把鱼收拾干净，不想要鱼骨的可以先把中骨剔掉，把每条鱼都分成三段后用同样的方法处理和炸制，最后撒上椒盐即可 。
九肚鱼全身没有一根硬骨，经过油炸后，一口咬下去，外酥里滑，细嫩无比，给你一种入口即化的美妙口感，太好吃了！
做椒盐豆腐鱼的时候不需要太多的调味料，因为过多的调料会改变它的鲜味，一般有椒盐味、白胡椒粉和米酒就足矣 。
问：脆皮糊如何调制？
问：为什么豆腐鱼在挂糊之前要裹上一层干淀粉？
问：豆腐鱼不用去骨吗？
砂锅豆腐鱼（九肚鱼）的做法：主料：豆腐鱼8条 。
配料：香葱3根、生姜1块、蒜子3瓣 。
调料：盐2克、食用油25克、生抽15克、蚝油15克、白胡椒粉3克、料酒20克、淀粉10克 。
准备工作：
1、先把豆腐鱼清洗一下，然后用刀在鱼头上面切下去，不用全部切断，只要把龙骨切断就可以用刀顶住鱼头往外扯，这样就可以把鱼头扯断，并把鱼的内脏扯出来，用刀把鱼肚稍微剖开一些，用刀把鱼肚里的粘膜刮干净，把鱼尾和鱼鳍也切掉后把鱼分成二段，全部处理好后再用清水清洗一下后控水备用 。
2、蒜子切成片，生姜一半切成片一半切成丝，香葱的葱白切小段，葱绿切成葱花备用 。
烹饪方法：
1、先把豆腐鱼装入碗中，加入姜片、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒和少许的盐后搅拌均匀，抓拌均匀后再腌制15分钟使其入味 。腌好后把姜片去掉后加入淀粉搅拌均匀 。砂锅内加入少量的食用油，油温4成热把姜丝、蒜片、葱白段倒进锅内炒出香味，然后改小火后把豆腐鱼平铺进锅内，摆好后盖上锅盖焗上8-10分钟，因为豆腐鱼含水量很丰富，所以会焗出很多汤汁来，把葱花撒进锅内，这道口感鲜嫩，香气迷人的砂锅豆腐鱼就做好了 。
推荐阅读
- 红箭鱼怎么繁殖?
- 红箭鱼繁殖公母怎样配对?
- 王刚的重庆青椒鱼怎么做好吃?
- 清蒸鱼的做法 清蒸鱼怎么做
- 姜太公钓鱼的故事 姜太公钓鱼故事概括
- 怎样蒸苏眉鱼
- 鲜鱼腥草怎么煮水喝
- 闲鱼拒收卖家不同意怎么办
- 怎样自制捞鱼的网
- 豆腐常温能放多久