鸡肉洗净切成块，干香菇泡发洗净，大葱切段，姜切片，油温烧至7成热 ， 鸡块倒进去翻炒，鸡肉炒至变色，将姜、葱、干辣椒、八角放进去炒，加生抽、老抽炒上色，加料酒、白糖和盐调味，倒清水没过鸡块，中小火炖，炖至鸡肉约8分熟时，香菇放进去，炖至汤汁收浓，将葱段加入拌匀出锅即可 。
【香菇炖鸡的做法 香菇炖鸡的家常做法】香菇炖鸡的家常做法
主料
鸡肉半只，干香菇10个，
辅料
大葱2根，盐少许，老抽1勺，红椒1个，料酒1勺，食用油少许 ， 姜1勺 ， 八角1个 ， 生抽,1勺
香菇炖鸡的做法：
1.鸡肉清洗干净，控干水分 ， 然后切成块 。
2.干香菇用温水泡发，然后清洗干净，大葱切段，姜切片 。
3.锅中倒入少许油，油温烧至7成热，鸡块倒进去 ， 快速翻炒 。
4.鸡肉炒至变色后，将姜、葱、干辣椒、八角放进去，一起炒 。
5.加入生抽1勺、老抽少许，炒上色后加少许料酒 ， 再加白糖和盐调味 。
6.倒入适量清水，没过鸡块，大火烧开后用中小火炖 。
7.炖至鸡肉约8分熟时，将香菇放进去一起炖 。
8.炖至汤汁收浓时，将葱段加入，拌匀出锅即可 。
小诀窍：
如果家里有高压锅 ， 可以用高压锅代替 ， 这样可以省不少的时间 。
香菇一定要用温水泡发，大约一个小时左右，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香 。
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