选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活 。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了 。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用 。
【生蚝怎么辨别死活】生蚝是贝类中保存时间最长的 ， 在5°C～8°C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天 。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放 ， 否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味 。
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