因为萧山地形多为平原以及南部少量的低山丘陵，树木覆盖量很低 。自古以来农民生活柴火不充裕 。
做饭时为了节省柴火，往往将菜放入调料，放在蒸笼屉的上层 。用蒸饭的柴火顺便就将菜给蒸熟了 。
久而久之，就出现了蒸菜的本地菜色 。
相似的道理，腌菜，酱菜，霉菜，也都是本地老百姓饭桌上常出现的菜 。最著名的就是萧山萝卜干，萧山榨菜，农家雪菜 。
【萧山特色菜有哪些?】萧山土菜常用的材料：雪菜，榨菜、咸肉，咸笋，毛豆，猪大肠猪下水，本鸡，湖鱼、螺丝、湖虾等湖鲜 。
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