做这道菜可以选个头稍大点的芋头，好削皮，削完皮后冲洗干净直接切块，这样切出来的块也会均匀一些 。
对于芋头的选购，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳 。
此外，生芋头有小毒，不可食用，一定要煮熟了才能吃 。若芋头味发涩，也是不能食用的 。
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