用料：鳗鱼苗、鸡蛋、葱、油、淀粉 。
1、鳗鱼苗洗净 ， 用料酒生抽盐腌制十五分钟 。
2、打一颗蛋，搅拌开来 。
3、腌好的鳗鱼苗过一个蛋液 ， 再在碾碎的地瓜淀粉里面滚一下，不能把地瓜粉直接倒进腌好的鳗鱼苗 。因为腌好的鳗鱼里面有很多水份，炸的时候很危险 。
【炸鳗鱼苗的做法】4、下油，油沸至90度放入鳗鱼苗 ， 中小火炸大概4分钟，至鳗鱼苗金黄即可 。
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