香菇可以泡一夜可以吃的，因为干蘑菇本身就需要泡发6—10小时(以温热水与凉水区分),个头较大的,应该泡发8——12小时(由水温区分) 。
我们日常操作都是用凉水,头天晚上泡发,第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话,可以提前一两天就泡发,因为冬菇在常温下,即使是泡上72小时,也不会发粘变质的,何况现在还有冰箱帮忙,即使是一周也不成问题的 。
【香菇可以泡一夜吗】蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多 。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好 。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。
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