结论：不论是鸡蛋、鸭蛋 ， 还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋 ， 甚至鸵鸟蛋 ， 它们在营养价值上其实没有本质的区别 ， 都是差不多的 。
蛋的营养是比较全面的 ， 除了优质的蛋白质和脂肪 ， 还有丰富的矿物质和维生素 。
所以 ， 要讨论鸡蛋的营养 ， 主要从这几个方面的营养进行分析 。
1蛋白质和脂肪是两大主角
不同蛋的蛋白质含量差异很小 ， 通常在13克 /100克左右 。比如 ， 鸡蛋的蛋白质含量最低 ， 大约是12克 /100克左右 ， 鹅蛋的蛋白质最多 ， 达到14克 /100克左右 。也就是说 ， 蛋白质含量的差异最多只有10%左右 。
不同蛋的脂肪含量也有一定差异 ， 其中鸡蛋脂肪最少 ， 是10克 /100克左右 ， 鸭蛋脂肪最多 ， 达到14克 /100克左右 。不过 ， 脂肪吃多了也不好 ， 现在大家也不会太把它当好东西 。
2维生素
不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异 。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多 ， 鹌鹑蛋的维生素B2最为丰富 。鸡蛋中的VD含量为80个国际单位 ， 比其他几种蛋高出30%左右 。
蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多 。
3矿物质
蛋黄中还含有钙、铁、锌、硒等有益矿物元素 ， 这也是鸡蛋的优点 。
数据显示 ， 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克 /100克左右 ， 火鸡蛋可以达到100毫克 /100克左右 ， 和牛奶的钙含量接近 。
鸡蛋的铁含量最少 ， 约为1.8毫克 /100克 ， 虽然吸收率没有瘦肉高 ， 但也不错了 。其他蛋的铁含量一般也在这个水平 。
鸡蛋的锌含量最低 ， 火鸡蛋含量最高 ， 但都在1.3-1.6毫克 /100克之间 ， 没太大区别 。
从数据来看 ， 不同的鸡蛋营养价值虽然略有差异 ， 但总体相差不大 ， 也并不是说价格越贵的鸡蛋营养就更好 。
实际上 ， 蛋的价格会受到很多因素的影响 。如饲养方式、产量等 。比如 ， 鸽子蛋的价格高是因为产量低 ， 而不是营养价值高 。
而且 ， 现在很多养殖的鸡蛋可以在饲料中添加不同的配料来实现营养的改良 。
比如现在很多人喜欢蛋黄颜色更红的蛋 ， 就可以通过在饲料中添加类胡萝卜素等 ， 蛋黄的颜色就更红 。最近几年 ， 玉米黄很火 ， 有企业还推出了玉米黄鸡蛋 。
【什么“蛋”的营养价值最高?】----------------
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