改良剂有什么作用


改良剂有什么作用


【改良剂有什么作用】食物改良剂的作用与效果:1、改善面团的流变性特性 , 提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等) 。2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满 。3、显著增大成品体积 , 30-100%(视具体粉质和配方而异) 。4、改善成品内部组织结构 , 使其均匀、细密、洁白且层次好 。5、改善口感,使面包筋道、香甜 。6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期 。

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