一次发酵和二次发酵的区别 一次发酵和二次发酵的区别有哪些


一次发酵和二次发酵的区别 一次发酵和二次发酵的区别有哪些


1、软化程度不同
第一次发酵之后,面团的软化程度更高;反之第二次发酵之后,则会使面团充分扩展 。
【一次发酵和二次发酵的区别 一次发酵和二次发酵的区别有哪些】2、酵母用量不同
第一次发酵之后,酵母没有充足的时间进行繁殖,所以为了让面团醒发,所使用的酵母用量比较大,大概是第二次发酵时使用酵母的两倍 。
面团发酵时间
面团发酵一般建议时间控制在4小时内,不宜发酵一晚上 。如果发酵时间过长,首先面团可能会因为产生了乳酸而出现酸味;另外,发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好 。
怎么看面发酵好了没有
1、目测:面粉发酵完成,体积会比未发酵之前的大2倍左右 。
2、手触:手指按压面团,离开面团后表面出现按压的凹陷,说明面粉已经发酵成熟,发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性 。发酵不足时按压后很快回弹 。
3、嗅觉:发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气 。如果闻不到酸味,说明发酵不足;酸臭味很强烈,发酵过度 。
以上便是一次发酵和二次发酵的区别 一次发酵和二次发酵的区别有哪些的相关内容 。

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