【春天土豆发芽能吃吗】不能吃，有毒 。
当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素 ， 又叫茄碱 。这是一种毒性很强的物质 。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多 。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故 。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍 。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻 。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡 。
我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选 ， 如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用 。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉 ， 并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆 。在炒土豆丝、片、块时 ， 要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏 。
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