吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来 。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质 ， 主要成分为蛋白质 。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需 。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源 。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样 。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作 。主要起稳定结构的作用 。
【吉利丁粉对人体有害吗】吉利丁是属于目前允许添加的食品添加剂的一种 。明胶是胶原的水解产物 ， 是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂 。ADI不作限制性规定 。所以是安全性比较高的食品添加剂 。
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